AZEITONAS VERDES E PRETAS

As azeitonas verdes e pretas vêm da mesma árvore e são o mesmo fruto, mas colhidas em diferentes épocas. As verdes são imaturas, que depois se tornam amarelas e, por fim pretas. A azeitona preta tem um teor de óleo de 10 a 30% maior do que a verde. Quando são colhidas, as azeitonas têm um sabor amargo e só ficam gostosas depois de colocadas em conserva.